Интернет-магазин фермерских продуктов LADUSHKA-ORGANIC.RU
8 988 40 111 04

Факты о конине

Буквально месяц назад разгорелся «скандал»: выяснилось, что в некоторые колбасы, продающиеся в разных странах Европы, вместо говядины кладут конину. Однако единственная проблема в том, что от покупателей пытались скрыть правду об ингредиентах. На деле же конина — полезное качественное мясо. Правда, для того, чтобы его есть, разводить лошадей надо особым образом.

В пищу используется только мясо жеребят и молодых коней, до 2-3 лет. Очень мало стран, где выращивают животных для использования их мяса в пищу — для этого необходимо содержание только на открытом выпасе, с содержанием в стойле не более 40-45 дней перед убоем (для откорма), при более длительном содержании в стойле мясо кардинально меняет вкус в худшую сторону. Лошадей с такой целью разводят из европейских стран только в Венгрии, в небольшом объеме в России. В Японии нет подходящих пастбищ, но конина считается там деликатесным мясом.

Употребление конины исторически принято в странах Средней Азии и довольно спорно в Европе, в некоторых странах даже под запретом. Однако это никак не связано с ее гастрономическими качествами, скорее, с особенностями восприятия и малой возможностью производства (отсутствие пастбищ, которые заняты под стада крупного рогатого скота, овец, свиней). С гастрономической точки зрения конина очень напоминает говядину, в среднеазиатской кухне они взаимозаменяемы, могут использоваться в одних и тех же рецептах.

Конина — экологически чистое мясо, легко усваивается (около трех часов в отличие от говядины, время полного усвоения которой доходит до 24 часов). Мясо гипоаллергенно, хорошо усваивается детским организмом, способствует уменьшению уровня «плохого» холестерина, выведению желчи. В нем большое содержание сбалансированного белка со всеми необходимыми аминокислотами в нужных пропорциях. Это низкокалорийное мясо с большим количеством витамина А и железа.

Конина имеет интересный травяной привкус, после варки напоминает говядину. Варить ее нужно не менее двух часов. Так как конина насыщена кровью, при варке воду после первого закипания сливают, мясо промывают и продолжают варить уже в новой воде. В мире она чаще всего добавляется в деликатесные колбасы, в некоторых странах подают сырой, нарезанной на тонкие ломтики, с зеленью, солью и перцем. Дамир Хисяметдинов поставляет нам конские колбасы, в том числе традиционную татарскую «казу», и различные отрубы.

Фото Sara Yeomans

http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AHorsemeat_platter.jpg

Комментарии:

Зарегестрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Корзина
В Вашей корзине нет товаров
Фермеры