Интернет-магазин фермерских продуктов LADUSHKA-ORGANIC.RU
8 988 40 111 04

Мягкая пастеризация

01 сентября 2015 г. | Разделы: Статьи
Тэги: молоко, козье молоко, мягкая пастеризация

Мягкая пастеризация

козы-в-лесу-обрезанная.jpg

Свежие молочные продукты хранятся очень мало даже в холодильнике, а пастеризованные, с длительным сроком хранения, теряют большую часть своих полезных свойств. В КФХ «Живое живым» нашли компромисс, выбрав для своего козьего молока мягкую пастеризацию. Ниже — подробнее об этом процессе.

Основные изменения в молоке происходят под действием микрофлоры, обуславливающей его скисание и появление различных пороков, опасных для здоровья человека. Соблюдение санитарно-гигиенических правил получения молока в значительной мере снижает его бактериальную загрязненность.

Для борьбы с микрофлорой осуществляют обезвреживание молока с помощью высокой температуры:

— мягкая пастеризация — нагревание продукта до 60—65° C с последующим 20—30 минутным выдерживанием;

— кратковременная — нагревание до 75° C, выдерживание в течение 15—20 секунд;

— моментальная — нагрев до 90° C без выдерживания.

Пастеризацией уничтожается 99% микроорганизмов, за исключением спор, кипячением — часть спор, а при стерилизации — все споры.

В КФХ «Живое живым» выбрали самый щадящий способ тепловой обработки: «мягкую пастеризацию». В бутылки разливается свежевыдоенное козье молоко мягкой пастеризации без соприкосновения с воздухом при температуре 63—65° С в течение 20—30 мин, и очень быстрым охлаждением до 4° С. Процесс обладает бактерицидным действием. Не снижая ценные качества молока, он способствует уничтожению всех болезнетворных бактерий и вирусов при их попадании в молоко. Срок хранения молока после этой процедуры увеличивается в закрытой таре до 14 дней в холодильнике, но употребить рекомендуется в течение 7 дней со дня производства.

Подробнее о производстве продуктов из козьего молока на страничке КФХ «Живое живым».

Все продукты в разделе «Молочная продукция из козьего молока».

Комментарии:

Зарегестрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Корзина
В Вашей корзине нет товаров
Фермеры