Интернет-магазин фермерских продуктов LADUSHKA-ORGANIC.RU
8 988 40 111 04

  Слово «колбаса» не является исконно русским словом, однако откуда точно это слово произошло, до сих пор является предметом некоторых споров. Вполне возможно, что слово «колбаса» пришло из тюркских языков: в балкарском языке «къолбаса» означает «заправляя рукой» («къол» - рука, «бас» - давить). В то же время в турецком словаре слово «külbastı» означает «мясо, поджаренное на сковороде». А еврейское сочетание «коль басар» означает «всякая плоть» или «все мясо».

  Как бы то ни было, колбаса стремительно завоевала любовь потребителей, и на сегодняшний день является одним из основных продуктов в рационе современного человека. Однако, как и любой другой продукт, колбаса имеет и преимущества и недостатки.

  Колбаса представляет собой мясной фарш вперемешку со специями, солью и жиром, а затем спрессованный в кишке либо в ее искусственных заменителях. Такой, по меньшей мере, была колбаса у истоков своего существования. Колбаса, кроме того, гарантирует быструю сервировку сытного обеда, удобство хранения и продажи.

  Чаще всего для приготовления колбасы используют свинину и говядину, однако бывает и колбаса с куриным фаршем, а также колбаса из сои и так называемая «колбаса к чаю», которая готовится со сгущенкой и крошенным печеньем.

  Самой популярной разновидностью колбас является вареная колбаса. Из-за высокого содержания воды срок ее хранения сравнительно невысок. Нередко содержит высокий процент добавок и сои. Готовится вареная колбаса из обработанного дымом мяса при температуре 60-100°C. После этого колбасу пастеризуют при температуре 80°C, после чего ее охлаждают в два этапа. Содержит 10-15% белка, 20-30% жира и 220-310 Ккал на 100 г. деликатеса.

  Срок годности варено-копченых колбас составляет до 15 суток. Особенность данного вида колбасы состоит в технологии обработки. Продукт сначала проваривают, а затем коптят. В отличие от вареной колбасы срез батона неоднороден, а в качестве добавок служат мука, крахмал, шпик и молоко. Содержание белка – 10-17%, содержание жира – 30-40%, 350-410% Ккал на 100 г.

  Сырокопченая колбаса содержит пряности и коньяк. Выдержка фарша – 10, а срок созревания готовых колбас составляет примерно 30-40 суток. Срок хранения таких колбас достигает 30 суток. Обработка дымом в этом случае происходит при температуре 20-25°C. Содержание: 15-30% белка, 29-58% жира, 340-570 Ккал на 100 г.

  Особенностью полукопченной колбасы является то, что на срезе видны кусочки ингредиентов и мяса. Срок хранения полукопченной колбасы до 15 дней. Помимо копчения технология производства этого вида колбасы включает предварительную обработку «холодом». При такой обработке в фарш добавляется лед и холодная вода, после чего готовые батоны выдерживают 5-6 часов при околонулевой температуре. Содержит от 13 до 17% белка, примерно 20-40% жира и 270-410 Ккал на 100 г.

  Для приготовления сыровяленой колбасы используются такие специи как мед, тмин, чесночная паста и коньяк. Термообработка при изготовлении такого вида колбасы не требуется. Колбасы высушиваются в течение длительного времени без копчения. На 100 г. продукта 20-30% белка, 30-40% жира и 410-460 Ккал.
Богатое разнообразие сортов и видов колбас позволяет удовлетворить вкусы любого человека. Это – вкусный и недорогой деликатес на все  случаи жизни.
Корзина
В Вашей корзине нет товаров
Фермеры